下面介绍酸辣粉加工制作的原料及程序：

　　（1） 酸辣粉的成品口味及特点，酸辣粉注重突出酸辣口味，一股浓香其 主要特点是，浓重的酸辣味能使人胃口大开，食用后口齿留香回味无穷，留连往返。

　　（2） 准备原料，干粉（干粉需先放在清水中浸泡至软无硬心），香葱，香菜，五香花生米，榨菜丝。

　　（3） 准备调料，专用酱油，米醋，奇香红油（见下面配方），香辣酱（见下面配方），高汤，胡椒粉，麻椒粉，白糖，专用鸡精，味鲜王。

　　（4） 奇香红油制作配方：

　　原料，泡椒200克，干辣椒250克（注辣椒切开用水洗一下历净水分），葱100克，花椒10克，香叶3克，肉蔻5克，，白芷5克，草果5克。色拉油1500克。

　　制作：先将泡椒剁碎，肉蔻，香叶，白芷，草果，用水浸泡后捞出沥干水分，净锅上火，倒入色拉油加热至八至九成热后冷却五至六成热放入葱段，泡椒，香料慢火熬出香味后捞出，油温降至四，五成热时再加入 ................................

　　（5）香辣酱制作配方：

　　原料:干小红辣椒1000克,干红柿子椒300克，花生米20克,（河南王守义牌）十三香5克,芝麻30克,麻油20克，花椒5克，葱段适量,色拉油200---300克。

　　制作:先将色拉油烧热至八成热后,冷却至150度左右加入花椒,葱段炸至金黄色时捞出不要(注意不要炸湖).再以此将花生米炸酥捞出,干辣椒炸至金黄色捞出,芝麻炒香，用工具加工成香辣粉。加入适量麻油，奇香红油，澳宴奇油脂粉末搅拌均匀即成。

　　（6）高汤制作配方：以制作10公斤汤计。

　　原料，鸡架1000克，猪骨2000克，料酒，姜片适量。

　　制作，锅内加清水放入以上原料加热，开锅后撇去浮抹，小火煮60分钟左右即可，加热时不要盖锅盖以免使汤浑浊，（鸡架，猪骨需用水浸泡两小时左右）去除血水再用

　　（7）肉末炒制方法：先将肉1000克用刀剁成末，锅内加入适量食用油加热后，放入肉末煸炒至肉干，再加入豆瓣酱200克，继续炒出香味即可。